Coffee Cake aux Amandes et Épices par Kareen Grondin

Une collaboration exceptionnelle

Malgré des conditions peu propices aux célébrations, le temps des fêtes est là. Alors qu’à cela ne tienne, nous avons eu envie de vous proposer quelques inspirations gourmandes! Pour ce faire, nous avons collaboré avec Kareen Grondin, un nom qui vous dit peut-être quelque chose…

Grande épicurienne, Kareen s’est perfectionnée aux côtés des chefs Michael Laiskonis et Patrice Demers. Vous avez également pu l’apercevoir dans les émissions de Ricardo pour qui elle a participé à l’élaboration des recettes pendant de nombreuses années.

Une pâtisserie d’ici

À l’heure ou la valorisation et le soutien de nos artisans locaux est plus importante que jamais, nous avons mis Kareen au défi… Imaginer deux recettes exclusives qui viendront sublimer Avril, la toute première liqueur d’amandes ou amaretto fait ici, au Québec. C’est ainsi que sont nées deux créations extrêmement gourmandes et inattendues, à réaliser durant le temps des fêtes, chez vous.

Découvrez-ci dessous les ingrédients et étapes de préparation du Coffee cake aux amandes et épices que nous recommandons de déguster avec notre Café Amaretto Chaï ou bien un espresso de 1976 par Café TOUCHÉ.

La recette

INGRÉDIENTS POUR 8 PETITS CAKES :

Crumble

  • 100 g (1 tasse) d’amandes effilées
  • 45 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 65 g (1/3 tasse) de cassonade
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

Pâte à gâteau

  • 175 g (1 ¼ tasse) de farine tout usage 
  • 100 g (1 tasse) de poudre d’amandes
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 170 g (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 200 g (1 tasse) de cassonade
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’amandes Avril

ÉTAPES DE PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à mini cakes de 8 cavités de 6,5 x 9,5 cm. (voir note)

Crumble

  1. Au robot culinaire, hacher grossièrement les amandes. 

2. Ajouter la farine, la cassonade et les épices et pulser quelques secondes. 

3. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecter. 

4. Réserver. 

Pâte à gâteau

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

2. Dans un autre bol au batteur électrique, crémer le beurre et la cassonade. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le yogourt et la liqueur d’amandes Avril. Mélanger ce que la pâte soit homogène.

3. Répartir la moitié de la pâte à gâteau dans les moules. Couvrir chacun de 1 c. à soupe de du mélange à crumble. Couvrir du reste de la pâte à gâteau. Parsemer du reste du crumble.

4. Cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir. Passer la lame d’un couteau entre les gâteaux et le moule. Démouler.

5. Pour une délicieuse garniture au café, fouetter 225 g (1 tasse) de fromage mascarpone avec 30 ml (2 c. à soupe) de café espresso tiédit.

NB: On peut substituer le moule à mini cakes par un moule à muffin. La recette fera environ 14 cupcakes. Le temps de cuisson sera alors d’environ 25 minutes.

Bonne dégustation!

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